Salmonella como agente causal de enfermedades del tracto gastrointestinal

     Los CDC estiman que la bacteria Salmonella causa alrededor de 1,35 millones de infecciones, 26 500 hospitalizaciones y 420 muertes en los Estados Unidos cada año.      Salmonella es una de las cuatro principales causas de enfermedades diarreicas.  Si bien la mayoría de los casos de salmonelosis son leves, algunas veces la enfermedad puede ser mortal. La gravedad de la enfermedad depende de factores propios del huésped y del serotipo de Salmonella.      La resistencia los antimicrobianos es un problema de salud pública mundial. Salmonella es uno de los microorganismos entre los que han aparecido algunos serotipos resistentes a los antimicrobianos que afectan a la cadena alimentaria.      Como medidas de prevención contra la salmonelosis se recomiendan prácticas básicas de higiene de los alimentos, como su cocción completa. REFERENCIAS.  -OMS. (2018). Salmonella no tifoidea. Recuperado el 21 de noviembre de 2022 de  https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/salmonella-(non

      La salmonelosis generalmente se autolimita en personas sanas con sistema inmune intacto.      Los síntomas son náuseas, vómitos, dolores abdominales, diarrea, fiebre, dolor de cabeza; comienzan entre 6 y 72 horas después de la exposición y duran de 4 a 7 días, dependiendo de factores del huésped, dosis ingerida y características de la cepa. La enfermedad puede presentar las siguientes complicaciones: deshidratación que puede llevar a la muerte en los niños, los ancianos y los inmunocomprometidos si no son tratados con rapidez, septicemia o abscesos localizados en órganos internos y/o articulaciones, así como también artritis reactiva (como respuesta autoinmune) que se puede presentar 3 a 4 semanas después del comienzo de los síntomas agudos.       Los signos y síntomas de la infección por salmonela generalmente duran de unos pocos días a una semana. La diarrea puede durar hasta 10 días, pero es posible que pasen varios meses antes de que los intestinos vuelvan a la deposición de

Salmonella es un bacilo Gram negativo  de 0,7-1,5 x 2-5 µm  que hace parte de la familia Enterobacteriaceae,  son  anaerobios facultativos, no formadores de esporas, generalmente móviles por flagelos perítricos.  Temperatura Salmonella Puede crecer entre 7-49˚C, su crecimiento se ve reducido a < 15˚C. En el caso de la carne de pollo empacada al vacío se ha observado que Salmonella sobrevive a 3°C, pero no se multiplica.  pH: Crece a un pH que varía entre 4-9, la tolerancia al ácido depende del tipo y tamaño del ácido al cual se expone el microorganismo, y por factores como la temperatura y sustancias como los nitritos. Diversos  Condiciones atmosféricas: Se clasifica como anaerobio facultativo. El crecimiento bajo atmósferas de nitrógeno es ligeramente menor a las condiciones aeróbicas. Puede crecer de 8-11C con concentraciones de 20-50% de CO2 , su crecimiento se ve retardado cuando hay un 80% de CO2 en el aire.  Actividad de agua (aw): Puede multiplicarse en aw que van desde 0.9

El género Salmonella contiene una amplia variedad de especies patógenas que afectan al hombre y a los animales en todo el mundo.  La identificación completa de Salmonella exige el aislamiento de cultivos, la caracterización bioquímica y la identificación serológica. Los antisueros polivalentes 'O' están previstos para ayudar en la agrupación sérica inicial. Puede conseguirse la identificación completa de los antígenos 'O' usando antisueros específicos 'O' monovalentes. Puede determinarse el serotipo de los aislados de Salmonella mediante el uso de antisueros polivalentes y monovalentes 'H'. El principio de la identificación serológica de Salmonella implica la mezcla del organismo sospechoso con antisuero que contenía anticuerpos específicos de Salmonella. Las bacterias se aglutinarán (formarán grumos) en presencia del antisuero homólogo. PROCEDIMIENTO  1. Ponga dos gotas separadas de solución salina normal (cloruro sódico al 0,85%) en un portaobjetos de

  Salmonella generalmente ingresa por vía oral, comúnmente lo hace por alimentos o bebidas contaminadas. La dosis infectante promedio capaz de producir infección clínica o subclínica en los humanos es de 10 5  y 10 8  bacterias de Salmonella . Entre los factores del huésped que contribuyen a la resistencia a infección por Salmonella se encuentra el ácido gástrico, la flora microbiana normal del intestino y la inmunidad intestinal local.  Para el aislamiento se Salmonella primero se inocula en caldos de enriquecimiento los cuales pueden ser caldo tetrationato o caldo selenito.  Primero se cierra firmemente el tapón de rosca de los frascos con los cultivos de pre-enriquecimiento y se agita suavemente, se transfiere 1 mL de la mezcla a un tubo que contiene 10mL de tetrationato y a otro con 10 mL del caldo tetrationato o de igual manera se puede emplear el medio Vassiliadis-Rappaport.  Posteriormente se incuba de 48 a 24 horas a 37 °C, y se procede a estriar los caldos en medios selecti

  Salmonella 

 Se busca tomar ciertas medidas preventivas que mantengan al mínimo la posibilidad de infección de un organismo patógeno como lo es la Salmonella.      Mantenga la higiene  -Las superficies, recipientes, utensilios y equipos de trabajo que se utilicen para elaborar productos con huevo crudo y otros alimentos crudos como carnes deben mantenerse limpios antes y después de cada uso.  - Lavar las manos con agua y jabón antes y después de manipular huevo crudo o carnes crudas, después de ir al baño y después de tocar animales, alimentos de las mascotas o su entorno.  - Proteja los alimentos y la cocina de insectos, mascotas y otros animales.  - Lave con abundante agua segura y en forma minuciosa las frutas y verduras, especialmente si se van a consumir crudas.       Elija alimentos seguros  - Consuma leche y derivados pasteurizados.  Fig 1. Huevos frescos - Prefiera huevos frescos en su período de aptitud (ver fecha de vencimiento), de productores que aplican buenas prácticas en el manejo d

Especies Salmonella   es un género de bacilos gramnegativos que pertenece a la familia Enterobacteriaceae. Hasta la fecha se han identificado más de 2500 serotipos o serovares diferentes en dos especies, a saber,   Salmonella bongori   y   Salmonella enterica . Subespecies  Dentro de las subespecies de la especie de Salmonella enterica podemos encontrar enterica (I), salamae (II), arizonae (IIIa), diarizonae (IIIb), houtenae (IV) e indica (VI). Serotipos Existen también diferentes serotipos de Salmonella que se muestran a continuación en la tabla 1, las cuales son responsables de diversas manifestaciones clínicas. Tabla 1 . Serotipos de Salmonella y manifestaciones clínicas. Si bien todos los serotipos pueden causar la enfermedad en el ser humano, unos pocos son específicos de algunos huéspedes y pueden alojarse solo en una o en unas pocas especies animales, por ejemplo, Salmonella enterica serotipo Dublin en vacunos, y Salmonella enterica serotipo Choleraesuis en porcinos

Para realizar un coprocultivo para el aislamiento e identificación de las bacterias productoras de diarrea es necesaria una muestra de heces o un hisopado rectal, dicha muestra debe ser recolectada durante el periodo agudo de   la enfermedad, antes de iniciar el tratamiento antimicrobiano.   Heces Para la muestra de heces es necesario un recipiente de boca ancha tipo bacinilla, un frasco hermético de boca ancha, una espátula o cucharilla y un medio Cary Blair para el transporte de la muestra. La obtención de las muestras es necesario que la persona defeque en la bacinilla  cuidando que la muestra no se mezcle con orina, posteriormente se selecciona la zona donde haya sangre, moco o pus y se toma una porción y se transfiere al frasco hermético. El volumen adecuado para heces formadas o pastosas es del tamaño de una nuez y en muestras líquidas el volumen óptimo es de 5-10 mL. Si la muestra no se cultiva de inmediato, antes de las dos horas, se recomienda colocarla en un medio de transpor

       La resistencia antimicrobiana es considerada una amenaza creciente globalmente debido a la gran diversidad y volumen de antimicrobianos prescritos en medicina humana y animal, lo que ha facilitado la selección y dispersión de patógenos resistentes a estos fármacos. Diversos factores han contribuido a este fenómeno que va progresivamente afectando las alternativas terapéuticas, con un impacto mayor en enfermedades potencialmente letales. La prescripción muchas veces innecesaria de antimicrobianos por parte de los médicos, la automedicación, y el mal uso de estos fármacos como promotores del crecimiento en la industria animal son causas principales del problema. Por ello, la OMS ha definido una lista de antimicrobianos denominados críticamente importantes, que deben ser utilizados prudente y preferentemente con ciertos patógenos y bajo ciertas condiciones específicas.      Salmonella es considerada una bacteria que se transmite frecuentemente a la población humana desde los anima